La Palme Rouge Restaurant Brasserie Traiteur à Saint-Dizier à côté du Cinéquai (52)

NOS MENU DU MOMENT

Carte du Moment Estivale

Le chef et toute son équipe vous propose

MENU DU MOMENT

( Plat aux choix )

Entrée / Plat / Fromage / Dessert 33 €

Entrée / Plat / Dessert 29 €

Entrée / Plat OU Plat / Dessert 23 €

Entrée / Dessert 17,50 €

Les entrées

Pressé d'aiguillette de canard et sa vinaigrette aux petits légumes juste tiède.

Saumon mariné à la citronnelle fraîche et son bonbon fumé.

Ballottine de pintade au foie gras et ses fagots de légumes en cru cuit.

Les plats

Onglet de bœuf grillé, échalote confite et sa poêlée estivale.

( Video de cette assiette lors de son dressage )

Pavé de veau sur plancha, laitue garnie de penne aux herbes fraîches.

Dorade royale et son tian à la cébette et graines de fenouil.

Omble-chevalier grillé et sa courgette farcie aux champignons, pétales de tomate grillées à la tapenade.

( Video de cette assiette lors de son dressage )

Les desserts

Tarte fine à la rhubarbe et son sorbet
Pêche abricot en terrine fraîche et son crumble parfumé.

Prix net,service compris.
Menu Candice

49 Euros

    Leçon sur le Foie gras mi-cuit.

Lotte en bourride et sa roquette.

ou

     *   Saint-Jacques en carpaccio palette de légumes grillés à l'huile de chanvre

La surprise givrée Haut-Marnaise.

   Mariage de foie et magret de canard et son melon caramélisé.

ou

*   Tournedos de boeuf et sa moelle en briochette glacé au jus brun.

     *   Ronde entre Chevillon et Langres.

*   Glace vanille et son nuage de lait à la cardamone.

Prix net, service compris.

NOS PLATS A LA CARTE

Nos entrées de l'instant

Cannelloni de saumon germes de fenouil et sa passion fraîche

14,90 €

Assiette de 6 huîtres Gillardeau spéciales n°3 17,90 €
Assiette de 9 huîtres Gillardeau spéciales n°3 25,00 €
Assiette de 12 huîtres Gillardeau spéciales n°3 33,00 €

Saint-Jacques rôties lait crémeux à la vodka, chou nouveau, agrumes et pistaches torréfiées juste tiède
15,80 €
Queues de langouste émincées

purée de mangue, coques, oranges et tomates confites au beurre mentholé

16,90 €

Asperges blanches et de nos sous-bois

légumes à l'échalote confite au jus brun et son nuage de mousse

14,50 €

Foie gras mi-cuit

en cylindre, miroir au calvados et sa chutney pomme poire

16,00 €
Bœuf en carpaccio

Roquette fine et ses dentelles au parmesan

13,80 €

Prix net, service compris.

Nos poissons

Sandre grillé tatin de tomate à la vanille de Martinique

16,00 €

Cabillaud vapeur légumes à la paysanne et herbes fraîches

14,40 €

Filets de Grondin rouge et rouget risotto au parmesan et artichaut poivrade rôti

15,40 €

Saumon en brochette de fenouil sec chinoiserie de légumes

13,90 €

Filets de Maquereaux pochés blinis et concassé de légumes anisés

15,20 €

Prix net, service compris.

Nos viandes

Filet de bœuf et sa moelle en briochette, oignon blanc confit et légumes fanes

16,00 €

Rognon de veau côte à côte de sa lasagne de légumes

19,40 €

Canard en aiguillette et son foie gras poêlé sauce grenade et miel

16,90 €

Tournedos de canard poêlée d’asperges blanches et de nos sous-bois et son manchon braisé

15,80 €

Porc moelleux en pavé compotée folle de fruits et légumes et sa polenta grillée

14,90 €

Prix net, service compris.

La Haute-Marne et ses fromages

(Chevillon, Langres, Chèvre, Saulxurois, Emmental label rouge)

Notre sélection de fromages Français

(Roquefort, Brie de maux, Soumaintrain)

L'assiette 5 fromages au choix 6,50 €

Carte des desserts

Profiteroles à la vanille et son chocolat noir extra mentholé

6,80 €

Ecrin aux fraises caramélisées, mousse mascarpone

6,90 €

Soupe de cerises au guignolet, crème de romarin

6,40 €

Fondant chocolat et passion fraîche

7,00 €

Fruits de saison en tian et son granité à la réglisse

7,20 €

Dégustation de glaces et sorbets de la grande tradition française

MIKO L'assiette 3 boules à 4,00 €

La passion glacée L'assiette 5 boules à 6,50 €

(Demandez la carte des parfums du moment)

Pour un instant agréable, le tendre café

5,50 €

Prix net, service compris.

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